De mis lentejas con chorizo

Había que estrenar la temporada invernal con unas buenas y contundentes lentejas y más si anoche nos dimos un homenaje de marisco..., así que como hemos madrugado he pensado en prepararlas que ya hacía tiempo, así que:

Receta de Lentejas con chorizo a mi gusto

Ingredientes para 4 personas
-500 grs de lentejas pardinas (no necesitan remojo previo y espesan mas)
-2 hojas de laurel
-3 dientes de ajo pelados
-1 cebolla mediana
-1 puerro
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 calabacín
-2 tomates maduros
-1 cebolleta
-2 chorizos o alguno más
-1 punta de jamón
-1 hueso de jamón pequeño
-1 hueso de ternera con su tuétano
-250 grs. de panceta
-100 grs. de tocino
-4 costillas frescas (más si son pequeñas)
-3 patatas
-Pimentón de la Vera
-Pimienta negra
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Agua y sal (si hubiera que rectificar)

Preparación:

Este tipo de lenteja no necesita remojo la noche anterior, pero si puedo me gusta tenerlas un tiempo antes de hacerlas, para quitarle los pellejos o impurezas que pudieran tener. Escurridas las lentejas las ponemos en la olla al fuego fuerte, cubiertas de agua fría, la cantidad de agua es a ojo, pero como referencia que el espacio de agua sea como el doble al espacio que ocupan las lentejas o algo más. Si le pongo costillas prefiero que sean frescas que adobadas, como ha sido en este caso y las he ido dorando en una sartén con un poco de aceite de oliva y pimienta negra, una vez bien doradas se incorporan junto las lentejas y el agua fría, añadimos los ajos, la hoja de laurel, los huesos lavados, el tocino, la panceta, la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias peladas, el puerro, el calabacín también pelado, los pimientos, uno de los dos tomates y los chorizos; a mi me gusta darle un hervor fuerte a los chorizos en un cazo aparte para evitar engrasar en exceso las lentejas, pero va en función de como sean los chorizos, hoy lo he hecho así pero han soltado muy poca grasa. Tiene que quedar cubierto de agua pero tampoco pasarse. Según se va calentando el agua se ira formando una espuma negruzca que hay que ir retirando. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y que se hagan lentamente durante 1 hora, aunque varía dependiendo del agua y tipo de lenteja.
Aparte ponemos en la sartén donde hemos dorado las costillas, un poco más de aceite y la cebolleta cortada en juliana, salamos levemente para que se poche mejor y añadimos el otro tomate bien cortado y sin piel, lo sofreímos un poco y añadimos las patatas peladas y cortadas en grandes trozos, al cortarlas con el cuchillo, antes del corte completo, las termino de separar sin cortar, haciendo un característico "clack" esto hace que la patata suelte la fécula y ayuda a ligar el caldo. Salteamos las patatas un poco y fuera del fuego añadimos una cucharadita de pimentón para que no se queme, removemos bien, y a mitad de cocción de las lentejas añadimos este sofrito.
Si las quieres hacer en la olla rápida, no partas las patatas, añádelas junto al resto de ingredientes e incorpora el sofrito desde el principio, cierra la olla y en unos 8/10 minutos estarán listas. A mi. Me gusta hacerlas a fuego muy lento, sin moverlas para que no se despellejen.
Cuando la patata esté blanda, sacamos todas las verduras excepto las patatas y las zanahorias y las trituramos con la batidora junto un poco de caldo de la olla, este truco además de espesar las lentejas, sirve para que a los que nos les gustan las verduras se las coman y da un sabor estupendo. Añadimos las verduras trituradas a la olla y dejamos que de otro hervor, a fuego muy suave (incluso en el fuego más pequeño para evitar que se peguen). Probamos y rectificamos de sal, aunque con los huesos de jamón seguramente estará bien, a mi me gusta añadirle un poco de pimienta recién molida.
Lo bueno de las lentejas es que siempre salen bien, que admiten los ingredientes que quieras y que al día siguiente están mejor!
Si ves que te has pasado de agua, antes de triturar las verduras reserva un poco de caldo, si cuando añadas las verduras trituradas lo ves espeso añade un poco de caldo.
Mi madre tiene costumbre de poner las costillas solas en la olla express 10 minutos con agua para que queden bien blanditas antes de hacer las lentejas, yo hoy no me he acordado y no lo he hecho así pero me han quedado muy buenas la verdad.

Como son bien contundentes, plato único, las hemos acompañado de buen pan, vino blanco Raimat Chardonnay que nos sobró de anoche y una buena siesta.
Bon Apetit!


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